Le mot santé, dans l’esprit du grand public comme dans la médecine occidentale, renvoie principalement à la santé humaine. Depuis quelques années cependant, avec l’émergence d’une conscience environnementale collective, s’affirme l’idée que la santé humaine est fortement dépendante de celle des animaux et des végétaux qui nous entourent, mais aussi de celle des écosystèmes dans lesquels nous vivons. Notre santé n’est qu’une des facettes d’une seule et même santé.